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第110章 开饼铺（第4页）

这个老师傅很严格，你多出一件少出一件都不行，他说你多出一件骗了顾客，少出一件亏了老板。

所以这就是诚信经营，货真价实童叟无欺的经营理念。

他的经营方式当然是可取的，也会永远立于不败之地。

当时我们是批发价销售，每天所产供不应求，也真是做到远近闻名。

这个老师傅每个月工资一千块，但他一个月做不了十五天，他做了几天就回去休息三几天，你又不敢得罪他。

他打的规格本，配料表都不给我看。

他第一次十天就回去了，他不在，那就自己做师傅，每天晚上生产到九点十点，大大增加了产量。

我的搭档一家人无比兴奋，更加认定没有看错我。

这个年龄的老师傅都是这样的保守，他是民国时期的学徒，饱受当年学徒之苦。

没有三五年是不会给你结束，他那规格表的秘密。

其实他也太过瞧不起我了，他忘记了我们是新中国成长起来的，新一代年轻人。

新的时代新的思维，民国圣人又怎能与我们比？

刚开始他在打规格我从不看他，我知道这是他的秘密，我离他两三米，还是看得清楚他忽略了，还有每一堂饼下料都叫我的人，什么称多少，那种又称多少。

还要你教吗？你说一次客家妹都记牢了。

我跟谢医生说，他不问他走了有没有做，千万别说，他问了就说有时也在弄，做的不怎么样就行。

当时农历七月面临中秋，老师傅说饼家做足一年，不如一个中秋节。

我们多请了四个本地人，加上谢医人的两个儿子，一共十个生产工人，做足准备迎战中秋，我主要以采购中秋月饼原料为主。

一般饼家六月底七月初全部完成采购，便开始试产试销。

当时我们计划生产四种类产品，也是当年东莞最为流行的，五仁、豆沙、叉烧和冰皮。

计划生产一万六千至一万八千简，按当时市场价，一筒五仁为例零售一块钱，我们出厂批发价为八毛五。

规格每个生饼定为二两半，四个为一筒就是一市斤。

你想偷工减料做小一点可不行，原因是饼印不答应，一个少两钱就印不出来。

纵使印出来也不清晰，所以月饼较少短斤缺两，当年老师傅把控做出来的月饼，真是不愁销售。

一个月饼分皮和馅，一般皮五钱馅二两，馅的五仁。

有芝麻，桃仁、南杏仁、榄仁、瓜仁，五仁加白糖糕粉，加适量的水和花生油混合均匀。

然后分成一个个用皮包窠好印出来，再进烤箱烤到九成熟时，拿出烤箱，以最快的速度，每个饼面上扫上鸡蛋清再回炉。

这样做出来的月饼表面油光发亮的。

其实一筒月饼按实际卖出去才八毛五，你扣除百分之三十的利润，再投入到每个月饼的实际材料费，才一毛七分钱。

你想能做得多好呢？

豆沙月饼最不好做的是豆沙，买回绿豆要先去皮，再浸八小时然后再煮至彻底烂成沙。

再用布袋装好，放进一个大的水桶里不断搓洗至，完全没有浆汁为止。

让它沉甸后倒掉清水，再用致密的布袋彻底压干水份，按下锅时生绿豆的重量，按比例放白糖花生油，一同放大锅里煮几个小时，师傅说好了才起锅。