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第1230章 开水白菜但家常做法（第2页）

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【等红茸凝固成一团，就全部清理出来。

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【同样的方法，第二次用白茸扫汤。

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【之后若还有细微杂质，可以用纱布过滤。

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【若没有或不介意，就直接倒入碗中，准备白菜。

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【开水白菜用的白菜，选取四川的黄秧白菜，只要白菜的芯子部分。

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【将白菜芯对破，一半切成三块。

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【清水煮开，放盐，先下头部。

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【舀起来，放入凉水内，保持它的颜色。

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【捞起来之后，顺着从头部，轻轻的把水给它挤了，把特级清汤灌进去之后，它才更加的鲜香。

】

【将特级清汤灌进去，先蒸五分钟。

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【然后拿出来，把汤倒了。

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【又重新灌第二次高级清汤，再放入蒸笼内蒸5分钟，开水白菜就做好了。

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评论区：

〖看上去白白净净，朴朴素素，实则荤的一批。

〗

〖关于吃素还得痛风这事。

〗

〖怎么我听说的是，红茸是鸡腿肉，白茸是鸡胸肉？〗

〖对啊，我记得正宗做法，是只取白菜芯，正着放一个在碗中，汤一浇上去，就像花骨朵开花一样。