好看吧

手机浏览器扫描二维码访问

第一千六百四十五章 杨振兴的创新实力（第2页）

黄花菜利水，含有丰富的维生素A、膳食纤维和铁。

木耳富含丰富的蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等物质。

豆腐和豆芽不必多说，保留了黄豆里所含的蛋白质、脂肪和维生素等营养，还更容易被人体吸收利用。

后来一些人为了恭维孙先生，同时区别中医四物汤，便将改良后的这道汤叫做金陵四宝汤。

段师傅几个人回想着四宝汤的内容，杨振兴没有停顿，继续讲解着自己对这道汤品的改变。

“食材上，我选择了东北的猴头菇、云贵的松茸、本地的菜心，和徐州的山药。

汤则是用鲁西黄牛的牛筋和牛骨，花费一天一夜时间进行熬煮而成。

通过这种方式，来突出金陵菜本身的最大特点。”

段师傅是几个人里年纪最大的，他的见识当然不在杨振兴之下。

听完整道菜研创的思路后，不由得佩服的说道：“杨师傅果然不愧是烹饪大师，对各菜系的理解让人自愧不如。

这道菜品看似简单，实则把握了金陵菜的精髓，一般人可做不到这一步。”

对于段师傅的称赞，杨振兴十分坦然的接受了。

不是他自卖自夸，正如对方说的那样，这道汤品，他的确是费了投入了很多的心思和精力。

说到金陵菜，大家首先脑子里冒出来的，无外乎那几道招牌菜。

像是咸水鸭、鸭血粉丝汤。

见识再多点的，可能会说出牛肉锅贴、鸡面干丝、酥油烧饼、少帅坛子肉等等。

但其实，金陵菜的构成十分复杂。

也正是因为复杂，所以导致许多名菜并不是那么出名，而且大多以为是其他菜系的菜。

之所以形成这样的局面，还是跟金陵的历史有关。

金陵菜起源于先秦，成型于隋唐，在明朝成为流派。

明朝建国时，金陵是首善之地，可以说是四方云集。

随之也就带来了其他民族和地区的菜肴，成为苏菜四个地方代表菜系之一。

虽然后来国度北迁，但作为陪都，这些文化大多被留了下来，有了‘京苏大菜’的称呼。

等到民国时期，金陵菜迎来发展顶峰，许多高官和社会名流，都成为了金陵菜的忠实簇拥。

有道是‘上有所好，下必甚焉’，使得金陵菜，尤其是小吃，得到空前发展。

还留下了许多名人与小吃的佳话。

所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主，其他外邦菜肴为辅的局面。

比如四大名菜，松鼠鱼，是苏菜；蛋烧麦和美人肝，是清真菜；只有凤尾虾，是金陵传统名菜。

同时因为地处江南，金陵菜还有善用蔬菜的特点。

‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。

杨振兴把金陵四宝汤，换成使用全国各地的特产。

一方面在食材选择上，延续了金陵菜善用蔬菜的特色，同时也体现出其菜系本身，融汇四方的特点。

简直是一道汤品出真意的典型代表。