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第193章 黄酒醉金螯（第2页）

丰虚道长点了点头笑道：“这些我自然是知道，《红楼梦》里第三十八回写到了螃蟹宴，在湘云与宝钗的安排下，在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。

贾府的筵席一向都极为讲究，这螃蟹宴也不例外。

设宴所选的环境自然是上佳的，藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”

，再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香，难怪深得贾母赞许。

只不过那螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。

所以，凤姐吩咐丫头们：“把酒烫得滚热的拿来。”

热酒可敌螃蟹的寒性，黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”

。

黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。

合欢花能解郁安神，用于心神不安、忧郁失眠，于黛玉的性格实在相宜。

除了用酒祛除螃蟹的寒性以外，吃蟹还需伴以姜醋，宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”

平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐：“多倒些姜醋。”

姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。

姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

现如今我还能够背下来这段章节呢。”

方文还是笑着摇头：“下一道菜并不是黄酒醉金螯，是用金螯蟹做的另外一道菜，这算是当初红楼梦那道菜的原型了吧，其实这道菜其实也简单，原料只有一味，就是金螯蟹，只不过工序有些复杂罢了，我如今称之为---白玉蟹。

“

“方大厨，这次你有些托大了吧，只是这一种原料，恐怕很是不好弄吧，我自问是想象不出这道菜是什么样子的。

“丰虚道长哈哈一笑道，脸上认为不置可否。

方文这才详细的介绍了这道菜的来历，白玉蟹的原料确实简单，就是蟹。

它是一种类似蒸饺状的主食。

只不过这白玉蟹的内陷不同了，将金螯蟹蒸熟之后，用勾针将双螯以蟹腿的第一节足棒肉剔出来，配着独家的调料拌成汁。

这些肉用细棒撵成靡，什么别的都不加，至于这蒸饺的外皮。

用蟹壳中白色的蟹籽，与蟹身的蟹黄加些精粉融合。

最后还有一道工序，就是用陈醋和嫩姜茸与活的生蟹黄调和成蘸酱，再蒸得微热熟，将蒸饺在里面滚一遍，挂汁以后装盘端上来。

这样做下来，这一道菜就如同白玉一般，看上去让人食欲大振。

简简单单的一席话，离渊也不由得眉头皱了下，他素知这菜的难做，口中喃喃道：“如果真是这般做下来，这得用多少只蟹才能做一笼蒸饺啊？”

方文看了离渊一眼，微微笑道：“麻烦是有些麻烦，不过多了些精致的功夫，绝对让众位感觉不错，这材料也是最近才收集全的，以往就是金老家中，再来贵客也没有做过，我印象中好像只为金老做过一次，诸位当真是幸运。”

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