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第11章 水煮牛肉红烧牛肉面（第3页）

普通人难以达到的拉面365次，在她的手里，只能说，是简简单单。

soeasy！

拉面365次，顾名思义，就是把面团拉到足够的365次。

每一次拉面，都会在面粉的互动中，在发酵中重塑，故而每次拉面，第二次都会比第一次，更需要力气。

周而复始，能做到连续拉365次的面条，一般而言，身强力壮的男厨师，都需要苦练两、三年方可做到。

宋无穷轻轻松松就能拉到365次了。

熟练地把面条拉到大小合适、面筋发酵得刚刚好，把面条放进烧开的水中，在水中翻滚，成型、固定。

宋无穷的口味，只能说口感清奇，喜欢吃稍煮软一点的劲道面条，既不是费力气的嚼劲，也不是软趴趴。

提前把煮得口感富有嚼劲的拉面用筷子夹出来，放在碗里，加上灶台上墨氏后厨提供的清得透澈的奶白高汤。

壮哥的面条，提取完毕。

而剩下的面条，比正常的面条多煮了1分钟，稍软一些的，是宋无穷同志的面条口味。

面条夹出来以后，红烧牛肉在另外一个高压锅里，已经炖煮得软烂入味。

这不是正宗严格用黄牛肉做的红烧牛肉面，而是用神户牛扒改刀以后做的红烧牛肉。

所需要的炖煮时间，会比正常的红烧牛肉时间快上许多。

往两碗面条上，各自浇上一大勺浓浓的红烧牛肉。

装盘完毕，加上一小辍切得碎碎的葱花末，绿得发亮。

宋无穷盯着这两大海碗的面条，皱眉，观察，沉吟：“是不是还少了一点东西？”

1秒钟时间。

脑电波冲刺，一道灵感，“唰”

的一下，冲刷到大脑中央。

开火。

快速地在平底锅中，倒入花生油，热锅，手指灵活地往上面敲两个鸡蛋。

要想做到流心煎蛋。

不能用太高温的火烹饪，这样鸡蛋的蛋黄很快就会凝固。

低温热油，微微地煎着，蛋白凝固成了雪白雪白。

金黄色的蛋心，刚开始凝固表面，但就在里面还是流动的时候，用一小勺蘸着酱油，往两颗鸡蛋的上面浇灌。

入味充足。

此为蛋心6分熟中带着酱油的金黄，内部还处于流动的珍贵时刻，关火。

把蛋用锅铲，铲出来，放在红烧牛肉的旁边上。

审核装盘颜值完毕。

用白布把碗身擦得干干净净，放在两个托盘里。

摆上勺子、筷子。