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第三章 食饮有节（第14页）

在满桌的大鱼大肉之中，适度地加入一些苦味凉性的蔬菜等，可以有效地防止咽痛、性情急躁、失眠等心火上炎的情况发生。

2）消暑除湿

苦味食物一向被看作是消暑的上佳食物，如苦瓜、苦菜、苦菊、盖菜等，之所以如此，是由于苦寒之性，不仅可以用来消解暑热，防止火热导致的皮肤疮疡、头晕目眩等，还由于苦味可以燥湿，而有健脾化湿的作用。

《黄帝内经》中就有“脾苦湿，急食苦以燥之”

之语。

夏季湿热交蒸，湿气通于脾，脾胃为湿热所困，往往导致倦怠、乏力、恶心、厌食、腹胀、腹泻等症状出现，通过苦味食物的燥湿作用，可以解除脾胃湿热，增进食欲，改善乏力等症状。

这也是夏季人们喜欢吃苦瓜、苦菜的原因。

3）去火坚阴

《黄帝内经》有“肾欲坚，急食苦以坚之”

之说，认为苦味之品有坚阴的作用，所谓“坚阴”

，是指坚固阴精，使人体精血等不恣意外泄之义。

人体的肾脏是精气储藏的总仓库，当肾气虚，或下焦相火内盛时，均可导致精气的妄泄，如遗精、滑泄、崩漏、盗汗等。

通过苦寒清解火热，起到“阳杀阴藏”

的作用，可以防止阴精外泄，所以，中医治疗盗汗、遗精的方子中，常用到黄柏、知母等苦寒之药。

③常用的苦味药食

1）苦瓜

苦瓜又名凉瓜，为葫芦科草本植物，果实供食，根、茎、叶、花、果实及种子均可入药。

苦瓜肉性寒味苦，《本草纲目》载苦瓜“气味苦、寒，无毒。

除邪热，解劳乏，清肝明目”

。

清代医家王士雄《随息居饮食谱》载苦瓜“青则苦寒，涤热、明目、清心。

熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾”

。

苦瓜一物在不同的阶段采摘，其药性及作用都不相同，青则能清，熟则能补，前后补泻二用，皆有奇功。

苦瓜根、茎、叶、花皆苦寒，有清热解毒的作用，可治疔疮、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻、食欲不振等疾病。

现代医学认为，苦瓜有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗溃疡、调节免疫能力等方面的药理作用。

苦瓜的妙用：

糖尿病早期：鲜苦瓜五十～一百克做菜，每天一次，或隔日一次。

热毒疮痈：苦瓜二百克捣碎成汁，用汁液抹患处。

风火牙痛：苦瓜一百克捣烂，敷下关穴。

神经衰弱：苦瓜三十克、杏仁十二克、炙甘草十克，水煎服，每日两次。

苦瓜性苦寒，凡阳虚内寒盛者，应少食或忌食苦瓜。

2）莲子心

苦瓜生则清，熟则补；莲子是内则清，外则补。

心肉不分，补中寓清，清中含补，古为历代富贵人家的常用补品。

莲荷的果实谓之莲子，莲子去心为莲子肉，莲子肉为补药之一，唐代孟诜著《食疗本草》论莲子肉“主治五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉、二十五络血气。

生吃（微）动气，蒸熟为上”

。

认为莲子肉可补益五脏之虚。