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第三章 食饮有节（第21页）

中医将所有的色彩归纳为五类：青、赤、黄、白、黑。

呈现出这五种不同色泽的食物，与五脏存在不同的入通关系，这种关系按照《黄帝内经》的记载，是：

东方青色，入通于肝；

南方赤色，入通于心；

中央黄色，入通于脾；

西方白色，入通于肺；

北方黑色，入通于肾。

由于五色入的脏器不一样，所以食入人体之后就有不同的作用。

青色是入肝的，青绿色的多为蔬菜，蔬者，疏也，说明蔬菜类多有舒肝解郁的作用，吃蔬菜可以清肝火、疏肝气，那些血压高、脾气大，动辄肝火上冲以及肝气郁结的人，就可以多吃点绿色的蔬菜，比如青皮萝卜、芹菜、菠菜、苦菊、莴笋、油菜等；

红色是入心的，红色、温性的食物如辣椒、羊肉、荔枝、樱桃等，就有温补心火、心阳的作用，而红色、寒凉的食物，则有清心热、心火的作用，如红心萝卜、番茄等；

黄色为脾的色彩，黄色的食物多有补益脾胃的功能，像小麦、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圆等，就有补脾益胃、长养气血的功能；

白色入肺，所以白色的食物多能入肺，发挥补肺、益肺的功能。

百合、银耳、莲藕、白果、鸭肉等可以滋养肺阴；

黑色入肾，凡黑色的食物，多具有补肾之功能，像木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海带、海参、乌鸡等都能补肾。

所以，一桌品质比较高的菜肴，往往色、香、味俱全，而色全也意味着味全、营养均衡，食入人体之后就不会出现脏气的偏盛偏衰，疾病就不容易发生。

在平时饮食中，我们也可以根据自己的体质情况，选择不同颜色的食物，脾虚者，多选黄色食品；肾虚者，多选黑色食品。

生活中我常常遇到朋友们问这样的问题：“同一类农作物或蔬菜也有颜色的不同，比如萝卜分青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜，不知道这种颜色的差异，是否会导致它们的作用也不同呢？”

回答是肯定的，颜色不同，当然会有不同的作用，青萝卜色青入肝，所以清肝火最好；白萝卜色白入肺，所以通肺气、利大便作用强，因为肺与大肠相表里；而红萝卜色红就入心，所以可以清心火，口舌生疮的人食用效果就比较好；胡萝卜是黄色的，就偏入脾，所以补益脾胃的功能最强，在萝卜之中最有营养。

同样如米类，我们常食用的有小米、大米、紫米等，大米色白偏入肺，紫米色黑偏入肾，但小米色黄就偏入脾胃。

同是米类，以小米营养价值最高，所以，女性在分娩之后，一般习惯性地用加红糖的小米粥补身体。

再比如都是木耳，白木耳就是银耳，可以养肺，银耳莲子汤是中国古代富人的常用饮品；黑木耳就偏于养肾。

还有豆类，有绿豆、黄豆、黑豆、红豆等，绿豆偏清肝，黑豆补肾，黄豆补脾胃，红豆补心血。

②与众不同的“黄”

食物中黄色的食物营养价值是最高的，以黄为贵，我们可以多食用。

这一点，与我们的传统文化是一致的。

你发现了吗？不同的颜色在我们中国人眼里也有不同的地位。

这里，我们就要从五行与颜色的关系说起了。

五行是指木、火、土、金、水这五种物质，这五种物质在中国古代逐渐被抽象为哲学的概念，古人认为世界上所有的事物都可以分别用五行来分类和认识。

颜色也是如此，首先颜色被分为五个基本的类别。

继而五色被五行规范分类，就是青色与树木的颜色接近，所以属木；红色是火的色彩，所以属火；黄色与土地的颜色接近，所以属土；白色为部分金属的色彩，所以属金；最后将黑色与水对应，所以属水。

五行之间依靠相生和相克的关系，彼此间建立密切的联系，比如相生关系是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相克关系是木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。

在这种联系中，看似五行中都有自己生的事物，也都有自己克的事物，好像五者是完全平等的关系，但实际上，五行在中国社会中的地位是不平等的。

中国是农耕国家，土地是立身活命的本钱，所以“土”

的地位比其他四行要高，占据着主导之位。

中国古代的很多重要理论中都反映着这种思想。

如《国语·郑语》言“先王以土与金、木、水、火杂，以成万物”

，春秋时期管仲的《管子·四时》曰：“中央曰土，土德实辅四时入出，……其德和平用均，中正无私，实辅四时：春赢育，夏养长，秋聚收，冬闭藏。”

西汉董仲舒的《春秋繁露·五行对》曰“甘者，五味之本也，土者，五行之主也。”

所以，在五行规范自然万物之后，凡与土结合，或属于土的事物，就高于其他事物而占据主导地位。