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第三章 食饮有节（第22页）

这样一来，五色中就以黄为贵，数字中就以五为贵，脏腑中就以脾胃为贵。

所以西汉政治家贾谊在上疏给汉文帝的改革方案中就建议“色尚黄，用五数”

。

而中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，就是这一哲学思想的延伸。

这样来看食物与人体的关系，与整个传统文化中黄色地位尊贵是一致的。

按照《内经》的要求，饮食应该五味均衡，什么都吃一点，但是黄色、甘味的食物可以作为主食，多吃一些，所以中国人，尤其是中国文化产生的源头地域中原地区，饮食主体的色彩是黄色，农作物如小麦、玉米、小米、土豆、红薯、南瓜、黄豆等，肉类如黄鸡、黄鱼等。

同样，对人体有明显补益作用的药物，也多是黄色的，如人参、党参、桂圆、红枣、枸杞子、山药、蜂蜜、甘草等。

③观色辨寒凉

食物的颜色除了对五脏有不同的补养作用外，颜色与食物的寒热温凉性质也有一定的对应关系。

《黄帝内经》有“黄赤为热，白为寒，青黑为痛”

，这句经文本来是出现在一篇论述疼痛的文章里，告诉我们怎样根据病人的面色来辨别患者病性的寒热。

如果病人面色发黄、发红，则为热证的表现；如果发白，则为寒证；如果是青黑色则为疼痛，是大寒所致。

因此，黄、赤面色主内热，白、青、暗黑主有寒，是我们医生临证诊断疾病的重要辨证依据。

而这一诊断人体疾病的方法，实际上也适用于植物，我们可以见到，一般暖色的食物多是温热之性，而冷色的食物多是凉性。

即黄色的、红色的食物，多为温性、热性的；而白色的、青色的食物，多为寒性、凉性的。

黑色亦属于暖色，故黑色食物也多温补，如黑桑葚、黑蘑菇、何首乌等。

这种例子不胜枚举，比如西瓜、梨等色绿、色白者，多为凉性；而橘子、荔枝、香蕉、桂园等色黄、色红的，多为温性。

同样是糖类，白糖就是偏凉的，红糖就是温热的。

女性在出现痛经、月经量少、月经后期这些宫寒症时，熬上一碗生姜红糖水喝，症状就会明显地改善；而白糖具有清热的作用，孩子感冒、发热、出疹子等，用乌梅与白糖煮水，给患儿喝就可以退热。

三十年前红糖还是家中主要的食用品，家里有人得病，或谁家有人喜得贵子，来往交流的礼品中总有两包红糖；逢年过节，父母款待客人的常用饮品也是红糖水。

但现在，红糖却离人们的生活越来越远，这种变化尤其对女性来说，真是莫大的损失与遗憾。

红糖对人体的作用，是口感精美的白糖远远不能代替的。

“黄赤为热，白为寒”

，因此，同样是糖，红糖却比白糖多了一种温热之性，是温补之品，具有祛寒、活血、补血等功效。

红糖是指甘蔗榨汁，经浓缩形成的带蜜糖。

红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了甘蔗汁中的所有成分，如铁、钙、锌、锰、铬等，因此，营养成分远比经过提取、精炼的白糖要高。

另外，红糖还含有少量的维生素B2及胡萝卜素。

日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”

的多糖，实验证明它具有较强的抗氧化功效，有明显的抗衰老作用。

④漫谈五色

在五行文化的影响下，中国人眼中的颜色是有等级之分的：黄色最尊贵，因为黄为土色。

其次是以红色为吉，因为火生土，红色为黄色之母，这叫母以子为贵。

这种色彩的等级性在中国的官服中也有充分的体现。

从隋唐开始，文武百官服饰的颜色就有明显地区分，黄色为皇家的专用色，只有皇帝、皇后、太子们可以使用，文武百官以及平民百姓是不能使用黄色服饰的，清朝的官服中有一种“黄马褂”

，一般由皇上赏赐给有功的官员，穿上黄马褂，意味着是皇帝身边的人，因此，文武百官均以得到黄马褂为荣耀。

三品以上官员则穿紫色、红色服饰，所用的车马、家中的门扉也多涂成红色、紫色，杜甫就有“朱门酒肉臭，路有冻死骨”

的诗作。

这种观念一直延续到明清时期乃至现代社会。

北京的皇宫紫禁城，就是饰以红色的围墙，黄色的房顶；我们的国旗也是黄色、红色组成；北京奥运会运动员的开幕式服装就是以黄红两色搭配而成。